材料:带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。

过程：

1、 将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时；
把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片；

2、 擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用；
 用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼；

3、 将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用；

4、 锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒；
   加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。