原料：蒜薹（或称蒜苗）一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

过程：

      1 葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；

      2 将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；（图3）

      3 此时将蒜薹洗净切段备用；

      4 锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；

      5 再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。



备注：

         1、炒鸡胗一定要急火快炒；
         2、 蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。