食材：猪前手3个，青柠檬1个（也可以用米醋20ML)

调料：油10ML 黄酒30ML 生抽30ML 老抽40ML 糖15克 冰糖20克  香叶4片 大料4个 花椒5克辣椒4个葱姜适量。

一、焯水

1、将猪手洗净剁块（一个猪手剁四块）。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁，腌制半小时以去除异味。半小时后，洗净。

2、猪手凉水下锅，开锅后六分钟捞出，其间加料酒适量去除异味。（不盖盖儿）

3、洗净的猪手沥干水分备用。




二：炖制


做法：

1、葱姜等备好，炒制时爆香用。

2、锅中倒入适量油，加入葱姜、 香叶、大料、花椒、 辣椒爆香。

3、加入猪手翻炒两分钟。

4、加入白糖。

5、将猪手推向锅边后，将白糖铲到油中，炒出糖色。

6、倒入黄酒、 生抽、老抽继续翻炒2分钟。

7、加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟。

8、倒入高压锅中调到炖肉档。




三、收汁上色


做法：

1、高压锅放气后，将炖好的猪手倒入炒锅中，滗出调料渣。

2、放入冰糖（为了炖出的肉颜色亮）和盐调味，不要加盖儿，大火收汁。

3、汤汁浓稠后关火即可。