材料：虾仁200克、豌豆100克


调料：盐3克、料酒5ml、蛋清一个、淀粉3克、水淀粉100ml


做法：

1、虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。
    
2、将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。
    
3、豌豆用开水焯熟备用。
    
4、锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。