原料：山药，五花肉

配料：酱油，糖，肉汤（实在没有，就鸡粉或者高汤精之类的兑吧，但是味道差很多），黄酒，盐

步骤

1.记得带着手套给山药削皮哦，不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。



2.锅里放油，多放点，不然容易沾锅。先把山药过油，炸到略金黄状。



3.炸好山药后，锅里留些许右，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来！最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了，就没有油点飞溅，用铲子使劲压压肉，让肉皮炸得更褶皱些。



4.然后倒入酱油（最好老抽）上色。顺便说下，以前有人问什么时候用生抽，什么时候用老抽，一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明，是因为一些人家里不分生抽、老抽，直接用酱油。其实用什么味道差不多，主要是色相，所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。



5.把肉切成小方块。



6.肉皮朝下垫在碗底。



7.山药铺在上面。倒入酱油（此时最好用生抽，而且建议其中一半用那种沾生鱼片的美极酱油），两三勺黄酒，四五勺肉汤，撒少许糖和盐。如果喜欢肉桂的味，放一段肉桂。然后放入已经开锅的蒸锅里中大火蒸1个小时，总之肉熟了。



8.取出碗，把一个盘子扣在碗上，然后倒过来，揭开碗就行了。这个步骤一定要小心而且动作迅速，因为碗里有很多汤水啊。



9.这道菜很解馋，而且很有肉本身的味道，但是也许不适合喜欢清淡口味的人。