材料：

三黄鸡……半只
小葱……8根
老姜……一块
盐……3克
色拉油……30ml
鸡汤……100ml

做法：

1、一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转中火煮5-10分钟左右（视鸡的大小决定）关火。

2、关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡20-30分钟（盖上盖）。

3、时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘。

4、葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了。




备注:

1、做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。

2、最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。

3、 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。

4、过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。