制作
1． 莲藕清洗干净，切长条待用。

2． 素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。

3． 取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用。

4． 锅里倒入水，加盐，水开之后放入莲藕条微煮。倒出用冷水冲凉，沥干水分，拌少许干淀粉。

5． 用步骤（3）解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在莲藕条上。

6． 净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物的藕炸, 30秒左右取出，倒出沥干油分。

7． 净锅内倒入水、老抽、镇江香醋、糖，然后放入步骤（6）油炸素肉藕，调中小火略微煮一会儿。让糖醋汁吸收到素肉藕中, 勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘即可。