油泼面

主料：面粉、青菜、绿豆芽 
配料：辣椒面、盐、醋、葱、食用油 
做法： 
1、面粉放大盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中面团，反复揉搓至光滑有弹性后蒙上保鲜膜放一旁静置20分钟； 
 
2、绿豆芽和青菜洗净控干水分； 
 
3、葱切碎； 
 
4、取出醒好的面团，再揉一揉，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片，再切成宽度为1厘米的长条备用； 
 
5、做一锅水，水开后开始抻面。取一根面条，双手慢慢将其抻长后下入锅中。面条煮熟后捞入碗里，放上青菜、绿豆芽、葱花、盐，倒入少许醋，最后撒上适量辣椒面； 
 
6、用一个金属勺，放少许食用油，在火上烧热后泼在面条上（尽量泼在有葱花、辣椒面的地方）即完成。 
 
操作提示： 
1、自己擀的面条口感筋道好吃，宽窄可随意，面条好熟，煮面期间不用点水； 
 
2、辣椒面一定要放在最上面，用热油将其烫熟，味道才香； 
 
3、建议用金属勺来热油而不要用炒菜锅，方便操作也好清洗。