材料：

色拉油100克、白糖100克、鸡蛋2个（常温）、低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙（2.5ml）、胡萝卜125克、核桃碎25克、盐1/8茶匙、肉桂粉1/8茶匙（增加风味用，没有也没关系）、柠檬汁1茶匙（5ml）、泡打粉1茶匙（5ml）

做法：

1、 胡萝卜去皮洗净切碎或者用工具擦成丝备用，在一个大碗内放入色拉油和糖，搅拌均匀。

2、 将鸡蛋放入，用打蛋器打发到打蛋器上的面糊滴下不容易消失的程度，这个过程会比较长，要有耐心，全蛋液比较难打发，在40摄氏度的温度比较容易打发，除了将鸡蛋提前放在室温以外，在打发的时候可以将盛蛋液的碗放入热水中。

3、 将低筋面粉、苏打粉、盐、肉桂粉、泡打粉过筛后放入打发好的全蛋液中，切拌均匀。

4、 将核桃碎和胡萝卜丝、柠檬汁放入，拌匀。

5、 将拌好的面糊放入蛋糕模具中，我用的是模具尺寸是直径16厘米，高8厘米的乐扣乐扣蛋糕模具。

6、 轻叩模具，将面糊中的气泡叩出来，放入预热170度的烤箱下层，用上下火烤40分钟左右，用牙签插入蛋糕没有面糊粘上即可，取出倒扣晾凉脱模。