抹茶栗子蛋糕

抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个，蛋白3个， 细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克

栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水60克，马斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2个，糖浆50克（细砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鲜奶油200克

蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎，开心果碎，金箔

工具：18cm慕斯圈一个

抹茶蛋糕片做法：

1） 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度（图2）。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打

蛋器捞起能形成直角略弯的尖（图3）。

2） 取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4），再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻

拌均匀（图5）。

3） 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中（图6），用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。

4） 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比

模具稍大（图8）。

5） 放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪

出来，并铺在模具底部，备用（图9）。