原料：香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）

过程：

     1 香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；

      2 鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；

      3 锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

特别提示：

      1 可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；

      2 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；

      3 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。