原料：长条茄子一根、面粉1汤勺、水2汤勺、蛋黄一个（或用小鸡蛋一个）、盐1克

蘸料：

蒜2-3瓣、凉拌酱油适量、香油2滴

做法：

1、将面粉、水、蛋液、盐搅拌均匀，静置一会儿，茄子洗净，去蒂，斜切成厚度约6-7mm左右的大片；

2、平底锅烧热，入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊，入锅里煎至两面金黄，茄子变软既可。

3、如前操作依次煎好所有的茄片。