2,香葱其中1根切段,姜切片,备用.

3,香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶.

4,将生抽,香油,黑胡椒粉,辣椒粉,鸡粉,盐,少量的糖,调成调味汁.

5,锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火.(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等).

6,关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟.

7,打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却.

8,冷却后,斩件,摆盘.

9,锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉.

10,加入葱花和小红辣椒段,爆香.

11,倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀.

12,浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可.