材料及处理方法：三至四人的份量

新鲜竹笋   半条  切丁

芋头       4块    切大厚块  （油炸）

板栗       6颗    去壳去皮  （油炸）

鸽蛋       8颗    煮熟去壳   （油炸）

香菇       3颗    冷水发5小时  （用油爆香）

中型虾米   30克   也叫开洋或金钩 （用油爆香）

日本干贝   3 颗    冷水发3小时

猪肚      1/4个   洗净焯水后切成丝

鸡腿      1个     斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）

排骨       300克  斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）

带皮猪后腿肉   200克   先焯水，然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸）

鱼翅      可选     水发后，放在最上层 （太贵了我舍不得买哦）

鱼皮      可选                     

香葱      1颗

大蒜头    3瓣

姜        1块

调味料

盐，高汤（或鸡精加清水）绍兴酒（名厨说加绍兴酒是关键，小白不喜欢酒味所以没加）

制作方法：

01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。

03.再放入虾米（开洋）爆香。

04.再放入水发香菇爆香。

05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

07.铺上爆香过的香菇和虾米。

08.铺上炸好的芋头。

09.铺上水发好的干贝。

10.铺上猪肚丝。

11.铺上炸过的板栗。

12.铺上炸过的猪后腿肉。

13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可

16. 呵呵，见还有图纸还有空位，把顺序倒一下。讲怎么快速去栗子壳，先用刀在栗子上砍一道浅浅的小口。

17.锅内放凉水，把栗子放入煮至水开后，再煮3分钟，取出用凉水冲凉或泡凉。

18.用一把尖的刀挑开事先打开的缺口，即可连壳连皮去掉了。