材料：茄子1根，胡萝卜半根，剩米饭，鸡蛋2个，葱花

调料：盐，鸡精，美极鲜酱油

做法：

1，将胡萝卜削皮切丁，茄子切丁，葱切末，鸡蛋放入碗中调入盐打散；

2，将剩米饭放入略大的盘子里，洒少许手用手抓散，颗颗分明；

3，锅中放少许油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子拨散成蛋块盛用备用；

4，锅中放少许油烧热，入胡萝卜丁炒软，接着放入茄丁翻炒几下，放入米饭，调入盐，美极鲜酱油少许不停的翻炒，直至水分炒干，放入蛋块及葱花，调入鸡精炒匀即可。