什锦炒杂菜

原料：牛里脊100克  香菇2个 胡萝卜1/2根  洋葱1/2个  黄瓜1/2根  粉丝1把  鸡蛋1个  蒜末10克  葱花10克

调料：生抽1汤匙（15ml）  香油3汤匙（45ml）  盐1茶匙（5克）  白糖3茶匙（15克）  白胡椒粉1/2茶匙（约3克）  白芝麻适量

做法：

1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋

液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金

黄色时关火盛出。

2) 蛋皮放凉后，切成5cm长，3mm宽的丝，香菇洗净去蒂，胡萝卜，洋葱，黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝。

牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。

3) 锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花，蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽，香油，糖，将

牛肉炒熟后盛出。

4) 锅中继续倒入少许底油，分别将香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜丝炒熟后盛出。 

5) 粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用。

6) 锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），

快速拌匀后关火。

7) 最后将炒好的牛肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，香菇，蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。