虾饺

• 用料：澄粉500克，精盐17.5克，清水750克，大油25克，鲜虾肉400克，熟青虾肉100克，猪肥膘肉100克，冬笋25克，
• 调料：麻油5克，味精5克，胡椒粉1克，白糖3克
• 虾饺做法：
• 1.将鲜虾肉挑去沙线洗净，用布吸干水分，放在墩上用刀背剁烂成泥；肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成长1厘米的丝，冬笋切1厘米长的细丝。将剁好的虾泥放入盆内，加盐10克，用手搅拌至虾胶上劲后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅拌均匀，再加入大油10克、白糖、味精、麻油、胡椒粉调匀备用。
  2.将清水倒入铜锅上火烧开，将澄粉和7.5克精盐放入铜锅中，迅速搅匀至熟，离火将澄面取出，放在案台上，稍凉后分次加入15克大油，搓擦均匀，即成澄面坯。
  3.将面坯搓成直径约1.5厘米的长条，切成约7.5克的剂子。用小方刀压出一边稍厚，一边略薄的圆形皮子。
  4.左手拿皮子，右手抹入约10克的馅心，皮子薄边向外，左手指推，右手捏成外边有均匀长褶的梳背形饺子生坯。
  5.将生坯码入刷好油的屉中，沸水旺火蒸约5分钟即可。