材料：鱼一条，郫县豆瓣二勺，大蒜3瓣，糖一勺，调料(老抽、生抽、蚝油、盐、料酒、辣油、胡椒粉适量)。

做法：

1.鱼洗净放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。

2.把腌好的鱼放烤箱烤，鱼皮略有焦胡取出。

3.锅烧热放油，烧热放入郫县豆瓣略炒，炒出红油放入鱼，蒜瓣，糖和调料，加开水过鱼身，

4.烧开后转中小火慢炖，中途翻一次身，继续炖20分钟出锅。最好撒上香菜段。