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松鼠鳜鱼

来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

 

松鼠鳜鱼

 

原料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),绍酒25克,精盐、葱白段各11克,糖200克,白醋、番茄沙司、蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,油1500克。

 

做法:


1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,

 

并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。

 

接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

 

二、番茄酱放入碗内,加水、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

 

2.炒锅上旺火,下油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,放入油锅中稍炸成形,

 

然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

 

锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、倒入调味汁,旺火烧浓后,加油75克,起锅浇在鱼身上即成。 

 


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