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酿冬菇

酿冬菇

主料:干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵

辅料:姜、葱

调料:盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺

备注:1一大勺大概是5毫升,1小勺大概是2克左右。

做法:

1.干香菇和海米泡发。

2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。

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3.海米切成碎,姜葱切成末。

4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

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5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

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7.把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。

8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。

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9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。

10.到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。

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11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。

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