材料：雅片鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺（不吃辣可改为普通豆豉酱）姜片，葱

调料：盐，鸡精，美极鲜酱油

做法：

1，雅片鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二（不要完全剖断），抹适量盐腌制；

2，依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉；

3，锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟；另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可。