酥炸小黄鱼的特点是鱼肉鲜香、外焦里嫩。 　

酥炸小黄鱼的制作方法简单易学，是一道非常适合在家制作的传统鲁菜。

酥炸小黄鱼的简单制作方法与大家分享一下。 　　

原料： 　　小黄鱼15条、料酒30克、花椒10克、葱15克、姜10克、盐3克、味精3克、鸡蛋1只、淀粉15克、面粉35克、椒盐少许、食用油适量。 　　

制作方法： 　　

1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 　　

2、葱切小段、姜切大片备用。 　　

3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、花椒、葱段、姜片、盐、味精抓匀腌20分钟左右。 　

4、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 　　

5、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 　

6、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。 　　

7、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。 　

　贴士： 　　1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。 　　2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。