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毛豆烧茄子

来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

 

毛豆烧茄子

 

材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

 

做法:

 

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

 

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

 

3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

 

4、煎至茄子全部变软,体积缩小

 

5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

 

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

 

7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

 

备注:

 

1、茄子皮不要去掉

 

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

 

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

 

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

 

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香  

 


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