材料：

鳝鱼300克
大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克
郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤

做法：

1，材料。
2，大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3，鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4，炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5，锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6，放入大蒜炒香。
7，加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8，放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9，待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10，待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。