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豆瓣鲫鱼

来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

 

豆瓣鲫鱼

 

材料:

鲫鱼750克
郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油
调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:

1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;


2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;


3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香


4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;



5, 放入炸好的鱼,烧几分钟


6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可


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