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鱼香茄盒

来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

 

鱼香茄盒

 

材料:

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一点面糊会厚一些,稀一点面糊会薄一些,我掌握不太好)、盐、味精、淀粉适量
调料:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实耗150克)

做法:

1, 茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸


2, 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3, 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4, 在茄盒中间釀上肉馅


5, 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起


6, 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘


7, 锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味


8, 将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

 


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