材料：牛肉250克、香菇40克、蛋清两个、香菜10克

做法：

1、牛肉洗净，先切成 1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒；香菇洗净切小丁。香菜洗净切碎；蛋清在碗中打散。

2、锅中放入适量冷水，放入牛肉粒煮开，待浮出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入少许油加热，放入清洗好的牛肉粒拌开，迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤。

4、待高汤煮开后依次加入香菇丁、盐、白胡椒粉，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，然后撒香菜碎。

7、最后淋香油即可出锅。