材料：

猪肝250克、竹笋50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）、鸡蛋清2个
姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙（15ml）、清汤1L

做法：

1、 将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。

2、 猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

3、 在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。

4、 在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

5、 将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）。

6、 锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。

7、 将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。